9 innovaciones de equipos destacadas de la feria NRA

El Show de la Asociación Nacional de Restaurantes, que se llevó a cabo del 20 al 23 de mayo en el McCormick Place de Chicago, mostró hacia dónde se dirige la industria: automatización y robótica.

A lo largo y ancho de los pasillos, grupos de espectadores observaron cómo los expositores mostraban su tecnología futurista, ya fuera cocinando sushi o sirviendo comida en una bandeja. Con mano de obra todavía escasa y gastos altos, la robótica parece ser una respuesta creciente entre los operadores.

Esa es solo una parte de la innovación vista en el Show de este año. La siguiente es una lista de nueve equipos que los restauradores deben vigilar durante el resto de 2023 y en el futuro.

Brazo robótico de Productive Robotics

El modelo OB7 de Productive Robotics está diseñado para proporcionar "productividad, precisión y seguridad de automatización inigualables", según la empresa. El brazo robótico tiene siete articulaciones, lo que significa que tiene la flexibilidad y destreza para alcanzar objetos u obstáculos en las áreas de trabajo. Productive Robotics dijo que cada una de las articulaciones de OB7 puede girar 360 grados en ambas direcciones, lo que le permite trabajar en espacios reducidos. Cuando está equipado con sensores de seguridad, el robot puede funcionar a altas velocidades cuando no hay personas cerca y a velocidades más lentas cuando hay otras personas cerca. Además, OB7 aprende sin programación, lo que significa que cualquiera puede enseñarle a realizar cientos de trabajos complejos de manera simple y rápida.

Tecnología de bebidas automatizadas de BarTrack

El Smart Draft System de BarTrack promete mejorar la calidad, la consistencia y la rentabilidad al mismo tiempo que automatiza la gestión del inventario. El sistema combina el equipo de tiro de Micro Matic con las tecnologías de sensores y las herramientas de administración de BarTrack, lo que brinda ahorros de costos inmediatos, dijo la compañía. BarTrack dijo que sus sensores se integran fácilmente en cualquier sistema de tiro. El uso de la aplicación BarTrack le permite a un operador tener visibilidad de la temperatura de la bebida, la presión, la limpieza de la línea, la espuma, los vertidos sin escurrir, el sistema, la salud y los niveles de barril en tiempo real.

Horno de pizza de piedra de madera

El horno para pizza giratorio OneRev Labor Saver de Wood Stone viene con un tiempo de recuperación cero, lo que significa que no hay impacto por la carga continua de pizzas. También es versátil; se pueden hornear pizzas de varios tamaños con varios ingredientes al mismo tiempo. El horno contiene un rastreador de pizza que comprende la ubicación y el tamaño de cada pizza y repone el calor cuando y donde sea necesario. Además, hay llamas en el centro, debajo del piso y de acabado para garantizar un horneado constante y uniforme cada vez. El horno de pizza mejora la eficiencia de la mano de obra porque cargar y descargar son las únicas habilidades requeridas, por lo que ya no se necesita tiempo de capacitación dedicado. Utiliza un 50 por ciento menos de gasolina y se prevé que ahorre alrededor de $ 30,000 o más por año.

La BOLSA CALIENTE ELÉCTRICA

Esta es la primera bolsa de entrega de alimentos calentada eléctricamente del mundo, presentada por primera vez en 1993. Todos los tamaños (pequeño, mediano, grande y pasta/sándwich) comparten las mismas conexiones de alimentación universales y están fabricados con material y aislamiento de alta calidad, lo que los hace duraderos. y confiable para la entrega. La oferta incluye una bolsa de catering, que tiene ranuras integradas que pueden contener hasta cinco bandejas de hotel y catering de tamaño completo.

Robot de servicio de KEENON Robotics

Las tres bandejas de KEENON Robotics Dinerbot utilizan sensores de radar que pueden detectar cuándo se ha colocado y retirado un artículo. Se le recuerda al robot que tome los platos correctos mediante iluminación, indicaciones de voz y visualizaciones en pantalla. Además, la máquina viene con un sistema de absorción de impactos para mantener la estabilidad sobre los obstáculos y un algoritmo que garantiza que la aceleración, el frenado y los giros sean suaves y constantes. Su visión 3D lo ayuda a evitar pasos, pies y pequeños obstáculos, y sus sensores visuales le permiten mapear y reconocer la ubicación.

Quiosco de auto-pedido INFI

El quiosco de autoservicio de pie de INFI tiene una pantalla HD de 24 pulgadas, velocidad ultra alta y conexión WiFi, y una impresora de recibos integrada. Se puede configurar en 30 minutos. También hay una versión de sobremesa y de pared.

Según la empresa, los quioscos podrían potencialmente reducir los costos en un 30 por ciento (ahorro de mano de obra), mejorar las ventas en un 15 por ciento (cheque promedio más alto debido a las ventas adicionales), reducir los errores de pedidos en un 90 por ciento y aumentar los clientes en un 20 por ciento. INFI está integrado con varios sistemas POS, incluidos Square, Clover, Revel Systems, Toast, Lightspeed y NCR.

Robot de sushi AUTEC

Maki Maker de AUTEC produce y envuelve hojas de arroz en rollos de sushi. Puede producir hasta 1.300 láminas de arroz por hora bajo una función de autoabastecimiento, y lo hace con rodillos de nuevo desarrollo que imitan la calidad de un chef de sushi, según la empresa. AUTEC dijo que, tradicionalmente, se necesitan tres años para aprender a hacer arroz para sushi y otros ocho años para preparar y servir adecuadamente el plato. Mientras tanto, sus máquinas pueden ser operadas por un chef novato y producir formas consistentes de sushi a un ritmo rápido. Los productos de la empresa sólo requieren una hora de formación.

Cafeteras BFC

Gracias a la nueva tecnología y a las pantallas táctiles en color, los operadores pueden gestionar la temperatura del agua de cada uno de los tres grifos en tiempo real. Un circuito de precalentamiento de agua garantiza la estabilidad térmica. Además, con un nuevo sistema de control de presión, se pueden programar cinco perfiles de presión para cada grifo con el uso de la pantalla táctil. Los operadores pueden personalizar las curvas de presión para obtener lo mejor de su mezcla de café.

Robot para hacer hamburguesas de Aniai

La cocina robótica para hamburguesas de Aniai se adapta a cualquier receta, utiliza parrillas de doble cara para acelerar la cocción (reducir el tiempo a la mitad) y aplastar las hamburguesas, automatiza la cocción y la limpieza con una interrupción mínima del personal, reduce el desperdicio de alimentos, reduce los costos operativos y está equipada con tecnología AI para garantizar un mejor control de calidad. La máquina cocina entre 122 y 482 grados y viene con una pantalla táctil intuitiva. Puede producir 200 empanadas por hora.